A28 蜂蜜果酒

A28 蜂蜜果酒 
当前酒类的种类和品种繁多，其中果酒已越受人们的喜爱，之所以如此，是因为果酒甜香可口，乙醇含量低，而且有一定营养价值。
然而由于几乎所有果酒的制法都是用机械方法把水果加以粉碎，然后加糖或葡萄糖。最后进行发酵而成的。在粉碎过程中，对人体有益的多种成分就无法获得，而白白浪费掉。这里介绍一种具有良好疗效和滋补作用的蜂蜜果酒的制法。
一、制作工艺
用梅、山葡萄等水果作原料，并且添加蜂蜜和果胶酶。在制作过程中既不进行粉碎，也不加糖，其原料的比例为：梅、山葡萄等水果与蜂蜜的比例为1：1～3，添加的果胶酶用量为0．05～0．1％。由于果胶酶的作用，水果就被软化，经过14至21天后水果中对人体有益的成分几乎都溶于蜂密中。在果胶酶的作用下，果核和果皮均与果肉分离。然后把所得的蜂蜜溶解液加水稀释，使之成为糖浓度为25～40％的溶液。
然后加入预先用20～40％糖浓度的蜂蜜进行培养的酒酵母进行发酵。由于开始发酵时浓度低，使乙醇含量仅4～12％，完成发酵阶段后，经过除渣等过程就获得含糖量为0～25％的香甜型蜂蜜果酒健康饮料。
二、产品特点
用此法制成的蜂蜜果酒，其优点是：由于果胶酶能把水果中具有疗效作用的成分完全溶于蜂蜜中，蜂蜜中又含有一定的维生素和无机盐，而用果酒酵母进行发酵产生的乙醇有助于提高人体对疗效成分和滋补成分的吸收，因而可以把这种饮料当作有益的乙醇饮料、美容饮料和午餐轻饮料。 
蜂蜜澄清果汁以往，新鲜果汁和发酵果汁皆采用酶类，皂土、明胶等进行澄清。但是，采用这些方法澄清的果汁质量较差。例如汁液混浊，变味，没有香味以及损失对人体健康非常有益的果胶等。这里介绍采用蜂蜜作为澄清剂澄清果汁的方法。此法不仅避免了采用其它方法产生的缺点，而巨还会增加果汁的香味。能够用蜂蜜澄清的新鲜果汁或者经过消毒灭菌的果汁包括：苹果汁、葡萄汁、梨汁、梅脯汁、酸果蔓果实汁以及其它浆果汁。能够用蜂蜜澄清的发酵果汁包括：甜苹果汁、苹果酒、葡萄酒、深红色酒、白酒等。 
果汁的蜂蜜澄清工艺如下：在需要澄清的果汁内加入按果汁重量1～10％的蜂蜜（更合适的蜂蜜用量为2～5％）。蜂蜜和果汁的混合物要充分搅拌，使其有效地进行混合。然后静置至形成沉淀为止。澄清后的果汁，可采用离心分离或过滤法分离沉淀物。澄清果汁的温度范围为4．4～60℃，而最佳澄清温度为4．4～32．2℃。温度越高，澄清速度越快。全部澄清过程从混合、沉淀到分离所需的时间为1．5～20小时。这样长的时间变化，主要取决于果汁的原有澄清度和加入的蜂蜜用量，一般来说，加入蜂蜜的用量越多，澄清需要的时间越短。 
使用蜂蜜澄清后的果汁，丹宁或丹宁的组成物含量稍有减少，但是却能保存全部或大部分对人体健康有益的果胶。由于丹宁有促进加速澄清的作用，在一些丹宁未被澄清的果讨中，有必要加入少量丹宁或其衍生物丹宁酸，其一般的加入量为被澄清果汁重量的0，01～0．5％（最好为0.01～0.1％）。如果加入的用最过多，就会使澄清后的果汁产生混浊。因此，确定它的最低有效用量是至关重要的。  

• 上一条信息： A27 果 酒
• 下一条信息： A29 山楂露酒